Paté de Berenjena Asada con Orégano

Para que quede de diez, empieza por asar bien las berenjenas. No las saques del horno antes de tiempo: necesitan esos 30-40 minutos a 200°C para que la piel se arrugue y se queme en puntos. Ese toque quemado es lo que le da el sabor ahumado auténtico. Déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas, pero no del todo frías, así la pulpa se separa mejor de la piel.

Al retirar la pulpa con una cuchara, evita incluir trozos grandes de la piel quemada. Un poco está bien y aporta sabor, pero demasiado puede amargar. Luego, en el vaso del Thermomix, añade la pulpa con el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón y el orégano fresco. Salpimenta, pero con moderación al principio; siempre puedes rectificar después.

El truco para la textura está en el procesado. Primero, tritura 30 segundos a velocidad 5-6 para deshacer bien los trozos. Después, programa 1 minuto a velocidad 4 mientras viertes el aceite de oliva restante por el bocal. Esto emulsiona la mezcla y la deja cremosa. Para y prueba. Este es el momento clave: ajusta de sal, pimienta o acidez. Si quieres un paté más suave, procesa otros 30 segundos.

Si no vas a servirlo al momento, tápalo bien y guárdalo en la nevera. El sabor mejora después de unas horas. Al servir, un buen chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de pimentón no solo quedan bonitos, sino que realzan mucho el sabor. Si no tienes orégano fresco, el seco vale, pero úsalo solo para decorar al final; el fresco va dentro para dar más aroma.