Paté de Berenjena Asada con Romero

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de las berenjenas al asarlas. Deben estar muy tiernas y con la piel arrugada, unos 30-35 minutos a 200°C. Si las sacas antes, la pulpa no estará suficientemente blanda y el paté puede quedar con tropezones. Mi consejo es que las dejes hasta que se hundan un poco al tocarlas.

Al extraer la pulpa, hazlo con cuidado para no arrastrar trozos de la piel, que amarga. Después, descarta las ramitas de romero asadas; ya han hecho su trabajo aromatizando la berenjena y si las trituras pueden dar un sabor leñoso excesivo.

El tahini y el aceite son clave para la cremosidad. Añade el aceite por el bocal mientras trituras para que emulsione bien. Después de procesar, prueba siempre y ajusta: a veces necesita un poco más de sal, un chorrito extra de limón para dar frescura o una pizca más de comino. Si la textura no es suficientemente fina, dale otros 30 segundos en la Thermomix.

No te saltes el reposo en la nevera (al menos 1 hora). Los sabores se integran y la textura se asienta, quedando más untuoso. Se conserva bien varios días tapado, así que es perfecto para preparar con antelación. Si al sacarlo está muy firme, déjalo unos minutos a temperatura ambiente o remuévelo con una cuchara.