Paté de Brócoli Asada con Eneldo en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto del brócoli asado. No lo saques del horno cuando solo esté tierno; necesita esos bordes bien dorados para aportar el sabor ahumado que define el paté. Si lo sacas antes, sabrá a brócoli cocido, no asado. Los 20-25 minutos a 200°C son clave.

Deja que el brócoli se temple un poco antes de triturar. Si lo echas muy caliente en el vaso, el calor puede afectar la textura del queso crema y el yogur, haciendo que el paté quede más líquido. Mi consejo es que lo dejes unos 10 minutos fuera del horno.

A la hora de triturar, el orden importa. Primero, procesa el brócoli con el ajo, el eneldo y el limón hasta que esté homogéneo. Luego añades los lácteos. Si lo echas todo de golpe, es más difícil que se integre bien y pueden quedar grumos de queso. Usa la espátula para ayudar a bajar lo que se pegue a las paredes.

El reposo en la nevera no es opcional. La hora de refrigeración es imprescindible para que los sabores se asienten y la textura se firme. Recién hecho puede saber un poco a 'crudo' y estar muy blando. Al sacarlo, pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta otra vez, porque en frío los sabores se perciben de forma diferente.

Si no tienes yogur griego, puedes usar nata para cocinar (menos cantidad, unos 50-60 g) o más queso crema, aunque el resultado será menos fresco y más graso. Para una versión sin lácteos, prueba con tofu sedoso bien escurrido, pero el sabor cambiará bastante.