Paté de Brócoli Asado con Albahaca

Si quieres mejor textura, vigila que el brócoli esté bien seco antes de asarlo y que los ramilletes sean uniformes. Así se doran parejos y no se cuecen al vapor en el horno. Asa durante 20-25 minutos hasta que esté tierno y con puntas tostadas; ese color marrón es el sabor. Déjalo enfriar un poco antes de triturar, para que no cueza los demás ingredientes con el calor residual.

El truco para que quede cremoso y no aguado está en el triturado. En la Thermomix, empieza a velocidad 5-6 y usa la espátula para bajar lo que se pegue a las paredes. Si tras los 30-40 segundos ves que queda algún grumo, para, raspa y dale otros 10 segundos. La textura final la ajustas al gusto: si te queda muy espeso, añade aceite de oliva o una cucharada de agua, no más, y tritura de nuevo.

El punto de sal y acidez es clave aquí. Prueba siempre después de triturar, nunca antes. El zumo de limón levanta todos los sabores, pero añádelo poco a poco. Si no tienes albahaca fresca, puedes usar unas cucharadas de pesto, pero ten en cuenta que ya lleva sal y ajo. Este paté gana sabor si se hace con unas horas de antelación y se guarda en la nevera.

Para servirlo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima no es solo decoración: aporta un toque frutado que va muy bien. Se conserva bien tapado en la nevera 3-4 días. Si al sacarlo está muy firme, remuévelo con una cuchara para que recupere la cremosidad.