Paté de Brócoli Asado con Cilantro

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del brócoli. Si queda aguado tras el asado, escúrrelo bien o sécalo con papel de cocina antes de triturar. Un exceso de agua te dará un paté aguado y sin cuerpo.

El punto del asado es clave. Necesitas que el brócoli esté tierno y con los bordes ligeramente dorados, pero no quemado. Esos 20-25 minutos a 200°C son orientativos: abre el horno y pínchalo con un tenedor para comprobar que está blando. Ese tostado es lo que le da el sabor dulce y evita el regusto amargo.

Para la textura, sigue el orden de los pasos. Primero tritura todo a velocidad progresiva para romper bien los ingredientes sólidos, sobre todo las nueces. Solo después, con la máquina en marcha a velocidad 4, añade el aceite de oliva restante por el bocal. Esto ayuda a emulsionar y unir la mezcla, dándole una cremosidad más estable.

Prueba y ajusta siempre al final. El sabor del brócoli asado y la potencia del ajo fresco pueden variar. Añade sal, pimienta o un poco más de zumo de limón si lo notas necesario. Si ves que queda demasiado espeso para untar, corrige con una cucharada de agua y tritura unos segundos más.

Un truco: si no tienes Thermomix, puedes usar un procesador de alimentos potente. El resultado será igual de bueno, pero tendrás que triturar durante más tiempo, parando para bajar los ingredientes de las paredes con una espátula, hasta lograr una crema fina.

Se conserva bien en la nevera tapado durante 2-3 días. De hecho, suele mejorar de sabor tras unas horas porque los sabores se integran. Sírvelo a temperatura ambiente para que esté más cremoso.