Paté de Brócoli Asado con Perejil en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien el brócoli antes de asarlo. La humedad es el enemigo del dorado. Asegúrate de que los floretes estén bien secos tras lavarlos y úntalos bien con el aceite. El punto del asado es clave: necesitas que esté tierno y que los bordes tengan ese color tostado que aporta sabor, pero sin pasarte para que no se queme y amargue. Hornea durante 20-25 minutos y déjalo enfriar completamente antes de seguir; si está caliente, puede 'cocer' el queso crema y cortar la emulsión.

Para la cremosidad, dos detalles importan: que el queso crema esté a temperatura ambiente para que se integre sin grumos, y emulsionar bien el aceite. En el paso 3, aumenta la velocidad gradualmente tal como indica la receta. Luego, al añadir las 3 cucharadas de aceite de oliva, hazlo en un hilo fino con la máquina en marcha; esto es lo que le da esa textura untuosa y homogénea. Si el paté te queda muy espeso, corrige añadiendo un poco más de aceite o una cucharada de agua y mezcla otros 10 segundos.

El reposo en la nevera (al menos 1 hora) no es opcional. Es cuando los sabores del ajo, el comino y el limón se redondean y se integran de verdad. Pruébalo siempre al final del proceso y ajusta el punto de sal, ya que el brócoli asado y el queso ya llevan. Se conserva perfectamente tapado en la nevera 3-4 días. Si al sacarlo notas que ha soltado un poco de agua por el fondo, simplemente remuévelo con una cuchara para volver a homogeneizarlo.