Paté de Brócoli Asado con Tomillo

Lo que más se nota en el resultado final es que el brócoli esté bien asado. No lo saques del horno cuando solo esté tierno; déjalo hasta que los bordes empiecen a dorarse y caramelizarse. Esos puntitos tostados son los que le dan profundidad de sabor y evitan que el paté sepa a verdura hervida.

Para que la textura quede perfecta, deja que el brócoli se temple un poco antes de procesarlo. Si lo trituras muy caliente, el yogur griego puede cortarse y el paté quedará grumoso. En la Thermomix, empieza con la velocidad progresiva para integrar todo bien. Raspa las paredes del vaso con la espátula a mitad del proceso para que no queden trozos sin triturar.

El punto de sal y acidez es clave aquí. Prueba siempre después del primer procesado, antes de ajustar la textura. El limón levanta el sabor, pero añádelo poco a poco. Si el paté te queda muy espeso, no añadas más aceite de golpe; prueba con una cucharada extra de yogur o un chorrito de agua para aligerarlo sin que se vuelva grasiento.

Se conserva bien en la nevera 3-4 días en un recipiente hermético. Si lo sacas y lo notas un poco espeso, remuévelo con una cuchara; a veces el aceite se separa un poco en frío. Sírvelo a temperatura ambiente para que recupere toda su cremosidad.