Paté de Calabacín Asada con Cilantro

Para que quede de diez, empieza por asar bien el calabacín. Las rodajas deben estar tiernas y con puntitos dorados, pero no quemadas. Si las sacas demasiado pronto, el paté puede quedar acuoso. Deja que se enfríe un poco antes de triturar, así el vapor no condensa y no aguada la mezcla.

El secreto de la cremosidad está en el queso crema y el yogur griego. Juntos dan cuerpo sin necesidad de mucha grasa. Si no tienes yogur griego, puedes usar uno natural bien escurrido o incluso un poco más de queso crema. Tritura primero a velocidad alta para que quede fino, pero no te pases: un par de trocitos de verdura le dan un toque casero agradable.

El comino molido es clave aquí; potencia el sabor ahumado del calabacín asado y le da profundidad. Añade el cilantro fresco al final, con el resto de ingredientes, para que su frescura no se cocine. Prueba siempre antes de servir y ajusta el punto de sal y el ácido del limón: a veces, tras la nevera, los sabores se apagan un poco.

Si al triturar ves que queda demasiado espeso, añade aceite de oliva o una cucharada de agua, poco a poco. La textura ideal es untable, no líquida. Refrigéralo al menos 1 hora, es un paso que no te saltes. El frío integra todos los sabores y la textura se asienta, quedando más melosa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días cubierto con film.