Paté de Calabacín Asado con Laurel

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto del calabacín asado. Debe estar tierno y ligeramente dorado tras los 20-25 minutos en el horno. Si lo sacas antes, el paté puede quedar aguado y con sabor a verdura cruda. Si lo dejas demasiado, se seca y pierde cremosidad.

El ajo se asa sin pelar para que no se queme y su sabor sea más suave y dulce. Una vez fuera del horno, déjalo enfriar un poco para manipularlo sin quemarte.

En la Thermomix, usa la velocidad progresiva (5-6-7) para triturar. Esto es clave para que no queden grumos y la textura sea realmente fina. Después, el paso de emulsionar a velocidad 4 con el aceite restante le da ese toque sedoso.

No te saltes el reposo en la nevera. Esa hora de refrigeración no es un capricho: permite que los sabores del laurel, el comino y el limón se integren bien y que la textura se compacte, dejando de estar pastosa.

Si no tienes queso crema, puedes sustituirlo por un yogur griego bien escurrido o incluso por un poco de tahini, aunque el sabor cambiará. Para ajustar la textura, si al sacarlo de la nevera te parece demasiado espeso, añade una cucharada de agua o más zumo de limón y bate de nuevo. Se conserva perfecto 3-4 días en la nevera en un recipiente hermético.