Paté de Cebolla Asada con Eneldo

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la cebolla asada. No te conformes con que esté tierna; debe estar bien caramelizada en los bordes. Esa es la base de sabor dulce y profundo del paté. Si la sacas demasiado pronto, el resultado será más suave y menos interesante. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

Deja que las cebollas se enfríen un poco antes de triturarlas con el queso. Si están muy calientes, podrían derretir el queso crema y afectar a la textura final, haciéndola más líquida. Al triturar, raspa bien las paredes del vaso para integrar todo.

El reposo en la nevera no es opcional. Esos 60 minutos mínimo son clave para que los sabores del eneldo y la cebolla se fusionen y la textura gane cuerpo, pasando de ser una crema a un paté untable consistente. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás la diferencia.

Para el punto de sal, prueba siempre después de añadir el eneldo y el limón. El zumo de limón no solo aporta frescura, sino que realza los demás sabores. Si el paté te queda un poco líquido (puede pasar si el yogur griego no era muy denso), déjalo reposar más tiempo en frío; se compactará.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo con una batidora de vaso o de mano. El resultado será igual de bueno, solo asegúrate de triturar la cebolla asada muy bien hasta que quede una pasta homogénea antes de añadir los lácteos.