Paté de Espinacas Asada con Albahaca

Si vas con poco margen de error, céntrate en secar muy bien las espinacas antes de asarlas. Si quedan húmedas, el paté puede quedar aguado. 8-10 minutos a 200°C es suficiente: buscas que se marchiten y los bordes se pongan ligeramente crujientes, no que se quemen. El ajo se asa junto y se ablanda, perdiendo su crudez.

El tostado de las nueces en la Thermomix (5 min, Varoma, vel 1) es clave para potenciar su sabor y evitar que quede crudo. Luego, al procesar todo junto, usa la velocidad progresiva (5-7-10) para integrar bien sin salpicar. El queso crema y el aceite dan la untuosidad, pero el zumo de limón es el contrapunto ácido que despierta todos los sabores; no lo saltes.

Mi consejo: prueba y ajusta la sal y pimienta siempre al final, una vez frío. Los sabores se asientan y cambian. Si la textura te parece densa, añade otra cucharada de aceite de oliva y procesa unos segundos más. El reposo en la nevera (mínimo 2 horas) no es opcional; es cuando la albahaca y el ahumado del horno se integran de verdad.

Si no tienes Thermomix, puedes tostar las nueces en una sartén sin aceite y usar un procesador de alimentos potente. Aguanta bien en la nevera tapado con film unos 3-4 días. Sírvelo con pan tostado o crudités, y un chorrito de aceite en crudo por encima justo al sacarlo.