Paté de Espinacas Asada con Orégano

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo asas las espinacas. El objetivo es que se sequen y concentren su sabor, no que se quemen. Extiéndelas bien en la bandeja y no las amontones, para que el calor circule. Asa durante 10-12 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Deben quedar tiernas y con los bordes ligeramente crujientes. Déjalas enfriar completamente antes de procesar; si están calientes, pueden hacer que el queso crema se corte y el paté quede grumoso.

El orden en el vaso del Thermomix importa. Empieza triturando los ajos y las nueces por separado para que se deshagan bien. Luego añade el resto. Si el queso crema no está a temperatura ambiente, será más difícil conseguir una textura homogénea y sin grumos.

La clave de la textura está en el procesado. Usa la velocidad progresiva primero para integrar todo y luego a máxima potencia para que quede fino. No te saltes el paso de raspar las paredes con la espátula; suele quedar pasta sin triturar ahí. Si tras el primer minuto ves tropezones, procesa otros 30 segundos.

Prueba y corrige siempre. El zumo de limón y la sal equilibran el sabor. Si te queda muy espeso, añade un poco más de aceite de oliva. Si lo prefieres con más cuerpo, incorpora unas nueces extra trituradas. El reposo en la nevera al menos 2 horas es fundamental: los sabores se integran y la textura se compacta, dejando de estar pastosa.

Para servir, tapa siempre la superficie del paté con film transparente en contacto directo. Así evitas que se forme una capa seca y oscura. Si no usas orégano fresco para decorar, un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir realzará mucho el sabor. Se conserva bien en la nevera 3-4 días.