Paté de Puerro Asado con Albahaca

Si vas con poco margen de error, céntrate en asar bien los puerros. Es el paso que más sabor aporta y evita que el paté quede acuoso. Asegúrate de que estén dorados y tiernos tras los 20-25 minutos en el horno, removiendo a mitad de cocción para que se caramelicen por igual.

Lávalos minuciosamente antes de cortarlos, porque la tierra entre las capas arruina la textura. Al procesar, añade la albahaca fresca al final y tritura solo 10 segundos a velocidad 4. Así mantiene su color vibrante y aroma, sin volverse amarga. Si te gusta más fino, puedes darle unos segundos extra después de probar.

La refrigeración de al menos 2 horas no es opcional: es cuando los sabores se integran y la textura gana cuerpo. Si lo pruebas nada más hacerlo, notarás que los ingredientes están más separados. Si queda muy espeso para tu gusto, puedes corregirlo con una cucharada extra de zumo de limón o un poco más de aceite de oliva al servir.

Para las nueces, el truco está en triturarlas primero, solas, durante 5 segundos a velocidad 5. Esto te da control sobre el granulado. Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo todo en un procesador de alimentos potente, pero asegúrate de que los puerros estén bien fríos para no 'cocer' el queso crema.