Paté de Puerro Asado con Cilantro en Thermomix

El truco que más ayuda en esta receta es asar bien los puerros. No los saques del horno solo cuando estén blandos; necesitan estar bien dorados para desarrollar ese sabor ahumado y dulce que es la base de todo. Si los sacas pronto, el paté sabrá a verdura cocida, no a puerro asado.

Para que la textura sea perfecta, deja que los puerros se enfríen un poco antes de meterlos en el vaso. Si los procesas muy calientes, el queso crema puede cortarse y el paté quedará grumoso. Tritura a velocidad progresiva, empezando lento, para que se emulsione bien todo. Si ves que queda muy espeso, añade agua de una cucharada en vez de aceite, que lo haría demasiado graso.

El paso de reposar en la nevera no es opcional. Es cuando los sabores del puerro, el cilantro y el limón se integran de verdad. Sácalo unos minutos antes de servir para que esté más untable. Si no tienes nueces, puedes usar pipas de girasol tostadas, que también dan cuerpo y un toque crujiente después de triturar.

Para servir, el contraste de temperatura y textura es clave. Acompáñalo siempre con pan tostado bien crujiente o galletas saladas. El paté aguanta bien en la nevera 3-4 días tapado. Si se seca un poco, remuévelo y añade una cucharadita de agua o un chorrito de aceite para recuperar la cremosidad.