Paté de Puerro Asado con Perejil

Si vas con poco margen de error, céntrate en que los puerros se asen bien. Es el paso que más sabor da. Pon el horno a 200°C, extiéndelos en una sola capa y no los amontones, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Remuévelos a mitad de cocción para que se caramelicen por todos lados. Deben quedar muy tiernos y con puntas tostadas.

Un error común es triturar todo junto de golpe. Primero, tritura las nueces solas y resérvalas. Luego, procesa los puerros asados (ya fríos), el queso, el ajo y el limón hasta que quede liso. Si los puerros están calientes, el queso crema puede cortarse y el paté quedará grumoso.

Para la textura final, añade las nueces y el perejil y mezcla solo 10 segundos a velocidad 4. Así mantendrás un poco de crocante. Prueba y ajusta la sal y la pimienta; el queso crema ya lleva sal, así que ve con cuidado. Si te queda muy espeso, añade una cucharada de aceite de oliva y mezcla unos segundos más.

El reposo es clave. Déjalo en la nevera al menos 1 hora antes de servir. Los sabores se asientan y la textura se compacta, quedando perfecto para untar. Se conserva bien tapado en la nevera varios días.