Paté de zanahoria asada con romero en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que las zanahorias estén bien asadas. No te conformes con que estén tiernas; necesitas que los bordes se caramelicen. Esa capa ligeramente tostada es la que aporta el sabor profundo y dulce que diferencia un buen paté de uno soso. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, pero no te guíes solo por el reloj: sácalas cuando veas que empiezan a dorarse por los bordes.

Mientras se hornean, tuesta las nueces en una sartén sin aceite. Este paso es clave para potenciar su sabor y evitar que queden crudas y amargas. Tóstate solo 3-4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Retíralas en cuanto huelan bien y se doren ligeramente; se queman en un instante si te despistas.

Al triturar en la Thermomix, empieza con las zanahorias ya templadas (no hirviendo) para que no se forme vapor que afecte a la textura. Tritura primero a velocidad progresiva 5-7 durante 30 segundos hasta hacer una pasta. Luego, para emulsionar y que quede cremoso, baja a velocidad 4 y añade el aceite de oliva lentamente por el bocal. Si lo echas todo de golpe, puede cortarse y quedar aceitoso.

El punto de sal y acidez es personal. Prueba siempre al final y ajusta. El comino molido y el zumo de limón fresco equilibran la dulzura de la zanahoria. Si te queda muy espeso, añade otra cucharada de aceite de oliva mientras la Thermomix sigue girando a velocidad 4.

Para servir, si lo preparas con antelación, guárdalo en la nevera tapado. Sácalo unos 20 minutos antes de comer para que recupere su textura untable. Si queda un poco seco tras la nevera, remuévelo bien o añade un hilo de aceite al remover.