Paté de Zanahoria Asada con Tomillo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no asar bien las zanahorias. El punto es clave: deben estar tiernas y con los bordes ligeramente caramelizados. Si las sacas antes de tiempo, el paté tendrá un sabor a verdura cruda. Si las dejas demasiado, se queman y amarga. Horno a 200°C durante 25-30 minutos es una buena guía, pero confía más en la vista y el tenedor.

Deja que se enfríen un poco antes de meter todo en el vaso. Así el queso crema no se calienta en exceso y la textura final es más estable. Aprovecha para pelar los ajos; tras el horno, la piel sale casi sola. Retira también los tallos leñosos del tomillo asado, que pueden ser desagradables.

En la Thermomix, el truco para que emulsione bien y quede cremoso es la velocidad progresiva. Esos 60 segundos pasando de 5 a 8 rompen bien las fibras. Luego, el minuto a velocidad 5 con el aceite entrando por el bocal integra y da cuerpo. Si te queda muy espeso, añade una cucharada más de aceite o de agua muy fría mientras trituras.

El reposo en frío no es opcional. Refrigera al menos 1 hora, tapado con film tocando la superficie. Esto hace que los sabores (el ajo, el tomillo, el tahini) se redondeen y la textura se asiente, pasando de 'puré' a 'paté' untable. Si lo pruebas nada más hacerlo, no juzgues; está en proceso.

Para servirlo, un hilo de aceite de oliva virgen extra y tomillo fresco recién puesto aportan frescura y contraste. Si no tienes tahini, puedes omitirlo o sustituirlo por una cucharada de semillas de sésamo tostadas que tritures con el resto. Se conserva bien tapado en la nevera 3-4 días. Si se separa un poco de líquido, remueve con una cuchara.