Pavo estilo mediterráneo sin gluten

Si no quieres que se estropee al final, controla el grosor de los filetes de pavo. Si los cortas demasiado finos, se secarán al cocinarlos; si son muy gruesos, el exterior se quemará antes de que el interior esté hecho. Apunta a ese 1.5 cm que se menciona. Mi consejo: usa un termómetro de cocina y retira la carne del fuego cuando alcance unos 72°C en el centro.

El marinado de romero, tomillo y ajo es breve pero clave. Frota bien la mezcla y deja reposar esos 5 minutos mientras preparas los vegetales. Ese tiempo justo permite que los sabores se adhieran sin que el ajo crudo, que se cocinará después, se vuelva demasiado intenso.

Para los vegetales, el truco está en el "tiernos pero aún crujientes". No los cuezas en exceso, porque seguirán ablandándose con el calor residual una vez reservados. Si los prefieres más dulces, déjalos un minuto más a fuego bajo. Luego, sácalos de la sartén; si los dejas dentro, el pavo se cocinará al vapor en lugar de dorarse.

Al cocinar el pavo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadirlo. Escúchalo: debe chisporrotear al contacto. Los 3-4 minutos por lado son una guía, pero fíate más de la vista y el tacto. Debe tener un color dorado uniforme. No lo muevas constantemente; déjalo sellar bien en una cara antes de darle la vuelta.

El limón al servir no es solo decoración. Un chorrito justo antes de comer realza todos los sabores y corta ligeramente la grasa del aceite. Si no tienes pan sin gluten, sirve el pavo y los vegetales sobre una cama de quinoa fría o ensalada. Se conserva bien en la nevera un par de días, pero recalienta el pavo a fuego muy suave para que no se ponga correoso.