Sopa de fideos de arroz con ternera y hierbas aromáticas
El Pho es la sopa nacional de Vietnam, un plato que representa la esencia de la cocina vietnamita con su equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Esta sopa de fideos de arroz se caracteriza por su caldo aromático y profundo, elaborado mediante una cocción lenta de huesos de ternera y especias tostadas que liberan sus aromas complejos. La tradición del Pho se remonta a principios del siglo XX en el norte de Vietnam, donde se desarrolló como un desayuno reconfortante para los trabajadores, pero hoy se disfruta en cualquier momento del día.
El caldo es el alma del Pho, obtenido tras horas de cocción que extraen todo el sabor de los huesos de ternera, combinado con cebolla, jengibre tostado y un bouquet garni de especias como anís estrellado, canela, cardamomo y clavo. Este proceso crea un líquido transparente pero intensamente sabroso, con notas dulces de la cebolla caramelizada y un fondo umami profundo. La claridad del caldo es tan importante como su sabor, por lo que se desespuma cuidadosamente durante la cocción.
Los fideos de arroz, llamados bánh phở, se cocinan por separado para mantener su textura firme y se colocan en el fondo del bol, sobre los cuales se disponen finas láminas de ternera cruda que se cocinan con el calor del caldo hirviendo. Esta técnica garantiza una carne tierna y jugosa. La presentación tradicional incluye cebolla y cebolleta en rodajas finas que aportan frescura y textura crujiente.
El Pho se sirve con una guarnición de hierbas y condimentos frescos que cada comensal añade a su gusto: hojas de cilantro, menta vietnamita, brotes de soja, lima y chiles frescos. La salsa de pescado y la salsa hoisin se ofrecen aparte para ajustar el punto de sal y dulzor. La experiencia completa combina el calor reconfortante del caldo, la textura suave de los fideos, la ternura de la carne y el estallido fresco de las hierbas.
Para una presentación auténtica, se sirve en boles grandes y profundos que mantienen el calor, con los ingredientes dispuestos de manera armoniosa: los fideos en el fondo, la ternera extendida sobre ellos, la cebolla y cebolleta espolvoreadas por encima, y el caldo hirviendo vertido con cuidado para cocinar la carne. Las hierbas frescas se presentan en un plato aparte para que cada persona personalice su bol según sus preferencias.
Este plato es mucho más que una simple sopa; es una experiencia sensorial completa que equilibra los cinco sabores fundamentales de la cocina vietnamita. Perfecto para días fríos o cuando se necesita un alimento reconfortante, el Pho transporta directamente a las calles de Hanoi con su aroma inconfundible y su sabor profundamente satisfactorio.
Sustituye los huesos de ternera por un pollo entero o carcasa de pollo, y la ternera por pechuga de pollo en láminas finas.
Prepara el caldo con setas shiitake, alga kombu, cebolla, zanahoria y apio. Sustituye la ternera por tofu marinado o seitán.
Usa diferentes cortes de buey como falda, redondo o solomillo, y añade tendón de buey cocido para una textura gelatinosa.
Guardar el caldo, los fideos, la carne y las guarniciones por separado en recipientes herméticos. El caldo se puede congelar hasta 3 meses. Calentar el caldo a fuego medio antes de servir.
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