Pho Vietnamita Tradicional

Si no quieres que se estropee al final, controla el primer hervor de los huesos. Ponlos en agua fría, llévalo a ebullición y cocina solo 5 minutos. Luego escúrrelos y enjuágalos bien. Este paso elimina las impurezas que enturbian el caldo y es clave para que quede transparente.

El tostado de los aromáticos no es opcional. Mete la cebolla y el jengibre sin pelar al horno hasta que se doren, y pasa las especias por la sartén seca un par de minutos. Así liberan todo su aroma y le dan profundidad al caldo. Luego, sí, quítales la piel a la cebolla y al jengibre.

Durante las 3 horas de cocción a fuego lento, no te olvides de desespumar con una espumadera cada cierto tiempo. Es otro truco para la claridad. El sabor final lo ajustas al colar, con un poco más de salsa de pescado o sal si lo necesita.

Para cortar la ternera en láminas muy finas, métela en el congelador unos 30 minutos. Se endurece ligeramente y es mucho más fácil. Los fideos de arroz se preparan aparte, siguiendo las instrucciones del paquete, y se escurren bien para que no diluyan el caldo.

El montaje es rápido y en caliente. Fideos en el bol, la carne cruda encima, cebolla y cebolleta, y se baña todo con el caldo bien hirviendo. Ese calor cuece la ternera al instante, quedando jugosa. Sirve las hierbas, brotes de soja, lima y chiles aparte, para que cada uno se sirva.