Pimientos Rellenos de Arroz y Carne Picada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde mientras el horno se precalienta a 180°C. Así, cuando termines el relleno, el horno ya estará listo y no perderás tiempo. El punto más delicado es el arroz: debes cocinarlo en la sartén solo 10 minutos, hasta que esté casi hecho pero aún firme. Si lo cueces del todo ahora, en el horno se pasará y quedará pastoso.

Al rellenar, no aprietes la mezcla con fuerza. Solo presiónala ligeramente, porque el arroz necesita espacio para expandirse con el vapor del horno. Si lo compactas demasiado, el centro quedará duro. Usa el caldo de verduras para verterlo alrededor, no sobre los pimientos; así se crea vapor para cocerlos sin encharcar el relleno.

La cocción en el horno tiene dos fases. Los primeros 40 minutos con papel de aluminio son clave para que el pimiento se ablande y el arroz termine de cocerse con el vapor, sin secarse. Luego, retira el aluminio y hornea 10-15 minutos más para que se doren. No los saques antes de que reposen 5 minutos; ese tiempo permite que el relleno se asiente y no se desparrame al cortar.

Si la carne picada suelta mucha agua al cocinarla, sube el fuego un momento para que se evapore antes de añadir el arroz. Un truco: si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por un chorrito del mismo caldo de verduras. El resultado será igual de sabroso, aunque perderá ese punto ácido que ayuda a cortar la grasa.