Pinchos de Pollo Marinados con Pimentón Dulce y Brócoli

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tiempo de marinado. Si el pollo no pasa suficiente tiempo con la mezcla de especias, el sabor se queda en la superficie. Dos horas es el mínimo, pero si puedes dejarlo toda la noche en la nevera, la carne absorberá mucho más el ajo, el orégano y, sobre todo, el pimentón dulce de La Vera, que es el que da ese color y aroma ahumado característico.

Al montar las brochetas, procura que los cubos de pollo y las verduras tengan un tamaño similar para que se cocinen a la par. Remoja siempre las brochetas de madera media hora antes; es un paso que se olvida fácilmente y evita que se quemen y amarguen. En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. Si está muy bajo, el pollo se seca; si está muy alto, se quema el pimentón por fuera antes de que se haga por dentro. Gíralos cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. Para comprobar que el pollo está listo, corta un cubo grande por la mitad: debe estar blanco y jugoso, sin partes rosadas.

El brócoli y el pimiento quedarán mejor si los dejas al dente, con un poco de crujiente. Si prefieres las verduras más tiernas, puedes escaldar el brócoli un minuto en agua hirviendo antes de ensartarlo. Un truco para que no se sequen: usa el aceite sobrante de la marinada para pintar ligeramente las verduras al montar los pinchos.

Déjalos reposar un par de minutos tras la plancha para que los jugos se redistribuyan. El limón fresco al servir no es solo decoración: un poco de su zumo realza todos los sabores. Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos suavemente en el horno o tostadora para que no se pongan gomosos.