Poke Japonés de Salmón

El punto delicado de esta receta está en el corte y el marinado del salmón. Usa un salmón fresco de sushi y córtalo en cubos generosos, pero no demasiado pequeños, para que mantengan textura. El marinado es breve, solo 15-20 minutos en la nevera. Si lo dejas más tiempo, la acidez de la soja y el jengibre empezarán a 'cocer' el pescado, cambiando su textura mantecosa por una más opaca y firme.

Para la salsa, integra bien la miel con la soja y el wasabi antes de añadir el salmón. Si no tienes wasabi en pasta, puedes usar una pizca de guindilla en polvo o simplemente omitirlo. La clave es que el pescado quede solo ligeramente bañado, no nadando en líquido.

Prepara todos los vegetales mientras el salmón marina. Con el aguacate y el mango, elige piezas que estén en su punto justo de madurez: deben ceder ligeramente a la presión. Si están muy verdes, no aportarán cremosidad ni dulzor; si están pasados, se desharán al cortarlos y enturbiarán el plato.

Al tostar las semillas de sésamo, hazlo a fuego medio y no las pierdas de vista. Se queman en segundos. Basta con 1-2 minutos moviendo la sartén hasta que huelan a nuez y se doren ligeramente.

Monta el bol justo antes de servir. Si lo preparas con mucha antelación, el arroz se seca, el aguacate se oxida y los jugos del marinado ablandan demasiado los ingredientes. Sirve todo fresco y deja que cada comensal exprima su gajo de lima al momento. Si te sobra salmón marinado, consúmelo en el día; no es un plato para guardar.