Poke Vegano de Sandía

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: coloca los cubos de sandía en un colador sobre un bol. Deja que escurran el exceso de agua durante 10 minutos. Si te saltas este paso, la marinada se diluirá y la sandía no absorberá bien los sabores, quedando aguada.

El truco para que la sandía recuerde al atún está en la marinada. Mezcla bien la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo. El sirope de agave no es opcional: equilibra la sal y el ácido. Deja marinar en la nevera al menos 15-20 minutos; es el tiempo mínimo para que la textura se firme y tome sabor.

Para el montaje, prepara el aguacate y el pepino en el último momento. Si los cortas con mucha antelación, el aguacate se oxida y el pepino suelta agua. Añade las tiras de alga nori justo al servir, para que mantengan su crujido. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar zumo de lima o limón en la marinada, pero el resultado será más ácido.

Sirve en cuencos y mezcla todo con suavidad justo antes de comer. Así cada ingrediente conserva su textura. Si quieres prepararlo con antelación, marina la sandía y corta las verduras, pero guárdalas por separado y ensambla en el momento. El plato aguanta unas horas en la nevera, pero el aguacate siempre es mejor añadirlo al final.