Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de ajo en Thermomix

El secreto para que salga bien está en controlar la temperatura del pollo con un termómetro. Si no alcanza los 63°C en el centro, no estará pasteurizado; si se pasa, se seca. Es el único punto donde no puedes fiarte solo del tiempo. Si no tienes bolsas de vacío, usa una bolsa zip intentando sacar la mayor cantidad de aire posible antes de cerrarla.

Para el calabacín, el truco es cortar las rodajas con un grosor uniforme (unos 2 cm) para que se doren todas por igual. No las amontones en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de asarse. Dales la vuelta a mitad del tiempo de horno para que queden doradas por ambos lados.

La salsa en el Thermomix es sencilla, pero asegúrate de usar la temperatura Varoma y la velocidad 2 para que se cocine sin salpicar. Después de los 10 minutos, el ajo debe estar muy blando. El triturado a velocidad progresiva es clave para que quede fina y cremosa. Pruébala y rectifica de sal y pimienta al final, ya que la intensidad del ajo puede variar.

Al emplatar, sirve todo inmediatamente. El pollo a baja temperatura no se debe 'reposar' como uno a la plancha, y la salsa espesa al enfriarse. Si sobra, guarda por separado: el pollo (entero, sin cortar) y la salsa. Para recalentar, sumerge la bolsa del pollo en agua caliente (unos 60°C) unos 15 minutos y calienta la salsa a fuego suave añadiendo un chorrito de caldo o nata si se ha espesado demasiado.