Pollo a baja temperatura con calabacín y salsa de pimiento en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en la temperatura de cocción del pollo. Si no tienes un termómetro de sonda, es el momento de usarlo: el pollo debe alcanzar exactamente 63°C en su centro durante los 60 minutos en el horno a 65°C. Si te pasas, la pechuga se secará; si no llega, no estará en su punto. Mi consejo es que verifiques la temperatura a los 50 minutos por primera vez.

Para el sellado final, la sartén debe estar muy caliente. El objetivo no es cocinar más la carne, sino crear una costra dorada y sabrosa en 1-2 minutos por lado. Sácalo de la bolsa, sécalo bien con papel de cocina para que no sude agua y luego márcalo. Así evitarás que se cueza al vapor y perder la textura jugosa que conseguiste con la cocción lenta.

La salsa es sencilla pero tiene su truco. Usa pimientos asados y pelados de bote si quieres ahorrar tiempo, pero escúrrelos bien. En el Thermomix, tritúrala a velocidad alta hasta que quede perfectamente lisa, y luego déjala cocinar los 5 minutos a 90°C para que los sabores se integren. Pruébala y ajusta el punto de sal y la acidez del vinagre al final.

Coordina los tiempos: mientras el pollo está en el horno, asa el calabacín y prepara la salsa. Corta el calabacín en rodajas gruesas, de casi 2 cm, para que no se deshaga. Basta con 15-20 minutos a 180°C. Si se ablanda antes, sácalo. Quieres que esté tierno pero con cuerpo.

Si no tienes bolsas de vacío, envuelve el pollo muy bien en papel de horno, tipo paquete regalo, para que no entre aire. El objetivo es que se cocine en sus propios jugos. La albahaca fresca de la salsa y la decoración es clave, no la sustituyas por seca. Añádela al final de la trituración para que no se cocine y pierda su aroma.