Pollo a baja temperatura con zanahoria y salsa de ajo en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el pollo y mételo al horno. Mientras se cocina a baja temperatura, tienes tiempo de sobra para las zanahorias y la salsa. El punto más delicado es la temperatura del horno: 65°C durante 90 minutos. Si tu horno no es de convección o no tiene un control de temperatura tan preciso, es mejor usar un termómetro de horno aparte para asegurarte.

El sellado del pollo es clave para el sabor, pero no para la cocción. Sella bien cada pechuga en la sartén hasta que esté dorada por fuera; eso crea la corteza sabrosa. Luego, al horno a baja temperatura, la carne se cocinará de manera uniforme y quedará increíblemente jugosa. Usa un termómetro de pincho para comprobar que el interior llega a 62°C, y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. Así los jugos se redistribuyen.

Para las zanahorias, el truco está en la paciencia. Córtalas en bastones gruesos para que aguanten la cocción larga. Al añadir la miel, baja el fuego y déjalas que se vayan caramelizando lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si se secan demasiado, puedes añadir un chorrito de agua.

La salsa en el Thermomix es infalible. Primero se cocinan los ajos con mantequilla para que pierdan el fuerte y se suavicen. Luego, con la nata y el parmesano, se emulsiona sola. Si no tienes pimienta blanca, usa negra molida muy fina para que no se noten los puntitos. Sazona al final, cuando ya esté caliente.

Para montar el plato, sirve todo bien caliente. Si la salsa se espesa demasiado al esperar, añade un poco más de nata y caliéntala un minuto en el microondas o en el vaso del Thermomix. Las sobras de pollo se conservan bien en la nevera 2-3 días, pero caliéntalo suavemente para que no se seque.