Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de limón en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Si son muy grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se secarán. Apunta a unos 2 cm, como indica la receta, para que queden jugosos.

El orden de incorporación de las verduras es clave. La cebolla y el ajo necesitan su tiempo para pocharse y dar base de sabor. Los champiñones y el pimiento aguantan bien la cocción. Pero el calabacín se añade después, solo para los últimos 6 minutos. Así mantiene textura y no se convierte en una papilla. Si lo prefieres más firme, reduce ese tiempo un minuto.

Para la salsa, disuelve muy bien la maicena en el líquido frío (jugo de limón y caldo) antes de verterlo en el vaso caliente. Si la echas a polvo directamente, se formarán grumos imposibles de disolver. Bátelo en el cuenco aparte hasta que esté completamente liso.

Un error común es no rectificar el punto de sal al final. La salsa de limón y miel puede dulcificar y enmascarar la sal. Prueba siempre cuando termine la cocción y ajusta. Las hierbas frescas como el perejil y el tomillo se añaden al apagar la máquina, para que su aroma permanezca vivo y no se cocine.

Si el plato te queda con demasiado líquido, puedes espesarlo un minuto más en el Thermomix, temperatura Varoma, velocidad cuchara, con la tapa sin el medidor para que evapore. Sirve al momento, porque el calabacín sigue cociéndose con el calor residual y puede perder su punto.