Pollo a la jardinera con calabacín y salsa de setas en Thermomix

El error más típico aquí es no sellar bien el pollo. Si no lo doras correctamente por todos los lados en la sartén, soltará agua y se cocerá en lugar de quedar jugoso. Usa el fuego bien alto y no llenes demasiado la sartén; hazlo en tandas si es necesario. Reserva el pollo una vez sellado, que luego terminará de cocerse con la salsa.

Para las verduras, la clave es el orden. Primero sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego añade el calabacín y el pimiento. Si lo echas todo a la vez, el calabacín soltará demasiada agua y las verduras quedarán aguadas. Con esos 5 minutos de salteado tras añadirlas, conseguirás que cojan sabor sin deshacerse.

La salsa de setas en la Thermomix es lo más sencillo, pero presta atención a dos puntos. Primero, pica las setas solo 5 segundos a velocidad 4; no las conviertas en puré. Segundo, y esto es importante, añade la harina después de la mantequilla y cocínala 2 minutos a 100°C para que pierda el sabor a crudo y espese bien la salsa después. No te saltes este paso.

Al combinar todo, vierte la salsa sobre el pollo y las verduras en la sartén. El tiempo final de 10-15 minutos a fuego medio-bajo es para que el pollo se termine de cocer por dentro y los sabores se integren. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Si te sobra, se recalienta muy bien al día siguiente, aunque el calabacín estará más blando.

Mi consejo final: prueba y ajusta el punto de sal al servir. La salsa lleva caldo y la nata suaviza los sabores, así que es fácil que se quede sosa. Un buen toque de pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado justo antes de servir marcan la diferencia.