Pollo a la plancha con salsa de aguacate y ensalada verde

Lo primero que conviene ajustar es el punto de sal del pollo antes de marinarlo. Sazónalo bien por ambos lados, no solo en la mezcla de aceite y hierbas. Esto asegura que el sabor penetre y no quede soso por dentro. El marinado, aunque corto (15 minutos), es clave: usa el romero y tomillo seco para que el ajo no se queme en la plancha y le dé un aroma profundo.

Para la salsa, el aguacate debe estar maduro pero no pasado. Si está muy blando, la salsa puede volverse grisácea. El jugo de lima no solo aporta acidez, sino que ayuda a conservar el color verde vivo. Si no tienes procesador, aplasta el aguacate con un tenedor y mezcla bien con el yogur griego; quedará más rústica, pero igual de buena. Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.

Al cocinar el pollo, el error común es moverlo antes de tiempo. Deja que la plancha esté bien caliente y coloca las pechugas sin amontonar. No las toques hasta que se despeguen solas, así se forma una costra dorada que sella los jugos. Los 6-7 minutos por lado son una guía, pero lo seguro es usar un termómetro: 75°C en el centro. Dejarlo reposar 5 minutos después es obligatorio para que quede jugoso al cortarlo.

La ensalada aguanta bien el aliño, pero si la preparas con mucha antelación, guarda el aliño aparte y mézclalo en el último momento para que las hojas no se mustien. Un truco: si la cebolla morada te resulta fuerte, ponla en remojo en agua fría 10 minutos después de cortarla; perderá un poco de pungencia.

Para montar el plato, corta el pollo en tiras contra la fibra (en perpendicular a las vetas blancas que se ven). Así queda más tierno. Sirve la salsa de aguacate aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto y la ensalada no se humedezca demasiado. Si sobra pollo, guárdalo sin cortar y sin salsa; se conserva mejor y puedes usarlo en sandwiches o ensaladas al día siguiente.