Pollo a la plancha con salsa de yogur y limón y boniato asado

El error más típico aquí es cocinar el pollo directamente del frío o con la plancha demasiado fría. Para que se dore bien y quede jugoso por dentro, deja que las pechugas se atemperen fuera de la nevera durante el marinado, unos 15 minutos, y asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo. Si el pollo está frío, se cuece en lugar de sellarse y se queda seco.

Para el boniato, el corte es clave. Si las rodajas son muy finas, se quemarán; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. Apunta a un grosor de 1 centímetro y dales la vuelta a mitad de horneado para que se doren por ambos lados. Si las amontonas en la bandeja, se cocerán al vapor en lugar de asarse, así que déjalas espacio.

La salsa de yogur es muy sencilla, pero un truco: si el yogur griego está muy espeso, añade una cucharadita de agua o más zumo de limón para aligerarla. Mézclala con tiempo para que los sabores se integren. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado (tipo "queso" de yogur) funciona, pero evita los líquidos o la salsa quedará aguada.

Al cocinar el pollo, no lo muevas ni lo aprietes. Déjalo hacer su costra durante los 6-7 minutos por lado que indica la receta. Sabrás que está listo para dar la vuelta cuando se despegue fácilmente de la plancha. El reposo de 5 minutos después de cocinar es obligatorio: así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlo.

Para servirlo, corta el pollo en tiras en diagonal, contra la fibra. Así queda más tierno. Si preparas el plato con antelación, guarda el boniato, el pollo y la salsa por separado. El boniato se puede recalentar en el horno o en una sartén para que recupere el crujiente. La salsa aguanta bien un par de días en la nevera.