Pollo a la plancha con vinagreta de mostaza suave y boniato asado

Si es la primera vez que la haces, ojo con el grosor de las pechugas. Si son muy gruesas, aplástalas un poco con la mano o córtalas por la mitad a lo ancho para que se cocinen de manera uniforme y no se sequen por fuera esperando que el centro llegue a los 75°C. El reposo de 5 minutos tras la plancha es clave para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.

Para el boniato, el truco está en que los cubos no se amontonen en la bandeja. Si se superponen, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dale una vuelta a mitad de cocción para que se caramelice por todos lados. Si no tienes comino, usa una pizca más de pimentón dulce.

La vinagreta es sencilla pero tiene su punto: bátela bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el vinagre y la mostaza). Si la preparas con antelación, el ajo crudo puede intensificarse demasiado; en ese caso, échalo justo antes de servir. Si la mostaza suave no te convence, puedes empezar con media cucharada e ir probando.

Un consejo de orden: empieza por el boniato, ya que tarda unos 30 minutos. Mientras se asa, marina el pollo y prepara la vinagreta. Así, cuando el pollo esté listo y haya reposado, todo estará caliente y a punto para montar el plato.