Pollo a la plancha con vinagreta de mostaza suave y verduras al vapor

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción del pollo. El marinado de 15 minutos a temperatura ambiente con ajo y hierbas es clave para dar sabor, pero lo que realmente importa es no moverlo en la plancha hasta que se haya sellado bien por un lado. Usa una sartén o plancha bien caliente a fuego medio-alto y déjalo los 6-7 minutos por lado que indica la receta sin tocarlo. Para asegurarte, un termómetro de cocina es tu mejor aliado: el centro debe marcar 75°C. Luego, el reposo de 5 minutos antes de cortarlo es obligatorio para que los jugos se redistribuyan y no se seque.

Con las verduras, el truco está en el tamaño del corte y no pasarte de tiempo. Corta las zanahorias y el calabacín en rodajas de 1 cm, como se indica, para que se cuezan uniformemente con el brócoli. Cinco minutos de vapor suelen ser suficientes; pruébalas para que queden tiernas pero con un punto crujiente. Si las dejas demasiado, se pondrán blandas y perderán el contraste con el pollo. Sazónalas con el aceite, sal y pimienta justo al salir del vapor, cuando aún están calientes, para que absorban mejor el sabor.

La vinagreta es sencilla pero tiene su detalle. Para que emulsione bien y no se separe, bate todos los ingredientes con energía justo antes de servir. Si la haces con mucha antelación, el ajo picado puede amargar. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar uno de manzana, que también queda suave. La miel está para equilibrar el ácido del vinagre y el toque de la mostaza, así que ajústala a tu gusto si la prefieres más o menos dulce.

Al servir, corta el pollo en rodajas diagonales; no solo queda mejor presentado, sino que es más fácil de comer. Si sobra, guarda por separado el pollo, las verduras y la vinagreta. Las verduras recalentadas al vapor o salteadas rápidamente en una sartén recuperan bien la textura. El pollo, córtalo después de recalentarlo suavemente para que no se seque.