Pollo al vapor con berenjena y limón

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las rodajas de berenjena. Si las cortas demasiado finas, se desharán; si son muy gruesas, quedarán duras por dentro. Apunta a 1 cm, como se indica, y distribúyelas bien en la vaporera para que el vapor circule. El otro punto clave es el marinado del pollo: esos 15 minutos a temperatura ambiente son suficientes para que el limón y las hierbas aromatizen la superficie sin empezar a 'cocer' la carne en ácido, como pasaría si lo dejas horas.

A la hora de montar la vaporera, comprueba que el agua no toque la base de la cesta. Si hierve y salpica las berenjenas, se pondrán aguadas en lugar de cocerse al vapor. Primero van las verduras, solas, durante 10 minutos. Este precocido es fundamental para que la berenjena, que tarda más, esté casi lista cuando añadas el pollo. Así, cuando pongas las pechugas marinadas encima, ambos ingredientes terminarán a la vez.

El tiempo de cocción del pollo (15-20 minutos) depende del grosor de las pechugas. No lo adivines: usa un termómetro de cocina. La temperatura interna debe llegar a 75°C. Si no tienes, haz un corte fino en la parte más gruesa: el jugo debe salir claro, sin rastro rosado. Si sacas el pollo antes de tiempo, puede quedar crudo; si te pasas, se secará. Al retirarlo, deja que repose un minuto antes de cortarlo en rodajas para que los jugos se redistribuyan.

Si la berenjena te queda con un punto amargo, no es error de la receta, es su naturaleza. El marinado con limón y la cocción al vapor lo suavizan, pero si quieres asegurarte, puedes salar las rodajas y dejarlas sudar 20 minutos antes de cocinarlas, enjuagándolas y secándolas después. ¿No tienes vaporera? Usa un colador metálico que encaje bien en una olla, o incluso una rejilla para horno elevada sobre un lecho de agua.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra que se añade al final no es decorativo: es el golpe de sabor y untuosidad que necesita un plato tan ligero. Si quieres una salsa, mezcla un yogur griego con un diente de ajo muy picado y el perejil sobrante. Este plato no mejora al recalentarse, ya que el pollo se seca. Si sobra, guárdalo en la nevera y consúmelo frío al día siguiente, desmenuzado sobre una ensalada.