Pollo al vapor con espinacas y limón

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el pollo antes de cocerlo al vapor. Es un paso que muchos saltan, pero es clave: ese dorado superficial sella los jugos dentro de la carne. Calienta bien el aceite, añade el ajo picado para que perfume el aceite, y luego marca las pechugas 2-3 minutos por cada lado hasta que tengan buen color. No busques cocinarlo del todo aquí, solo sellarlo.

El montaje en la vaporera también tiene su truco. Primero, una capa generosa de espinacas frescas en el fondo. Luego, las rodajas de limón y el tomillo. Este "lecho" aromático es el que va a dar sabor al vapor que cocinará el pollo. Coloca las pechugas selladas encima, sin amontonarlas, para que el calor circule bien.

Aquí viene el punto de control más importante: el caldo de pollo en la base. Asegúrate de que el líquido no toque la cesta donde está la comida; si lo hace, hervirá y cocerá, no cocinará al vapor. Con la tapa bien puesta, deja cocer a fuego medio esos 20-25 minutos. Para comprobar si está listo, pincha la parte más gruesa de una pechuga: el jugo debe salir claro, no rosado.

Al servir, no desperdicies el jugo concentrado que queda en el fondo de la vaporera. Es puro sabor. Rociado sobre el plato, une todos los ingredientes. Las espinacas quedarán tiernas pero con cuerpo, y el limón, suavizado y listo para comer. Si el pollo te sale algo seco, la próxima vez prueba a filetear las pechugas en trozos más gruesos y uniformes para que se cuezan todos a la vez.