Pollo Cremoso con Calabacín y Salsa de Mostaza en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no sellar bien el pollo. Es el paso más importante: esos 8 minutos a Varoma con el giro a la izquierda son para que los cubos se doren por fuera y queden jugosos, no para que se cuezan del todo. Si los amontonas o el vaso está muy lleno, soltarán agua y se hervirán en lugar de dorarse.

La clave de la salsa está en la maicena. Añádela siempre disuelta en un poco del caldo frío antes de echarla, así evitarás grumos. Los 5 minutos a 100ºC son suficientes para que espese y se integren los sabores del ajo y el tomillo. Si tras el paso final con el calabacín ves que te queda muy líquida, usa el consejo del paso 5: 2-3 minutos extra a 100ºC y velocidad 2 para reducirla.

Con el calabacín es fácil pasarse. Córtalo en medias lunas de 1 cm, no más finas. Con 6 minutos a 100ºC quedará al dente, con un poco de textura. Si lo prefieres más blando, añádelo 1-2 minutos antes. La mantequilla que se incorpora aquí le da un punto de sabor extra.

Para el punto de mostaza, mi consejo es empezar con las cantidades de la receta. La Dijon da cremosidad y un toque picante suave, mientras que la de grano aporta textura. Si quieres más intensidad, sube la Dijon, no la de grano. Y sírvelo en cuanto esté listo, con el perejil fresco picado por encima. Si sobra, recalienta a fuego muy suave removiendo para que la salsa no se corte.