Pollo cremoso con calabacín y salsa de yogur

El punto delicado de esta receta está en la salsa. Si añades el yogur directamente al calor fuerte, se puede cortar. Por eso se mezcla primero con la harina y el caldo frío, creando una base estable que luego se calienta a solo 90°C. Este paso es clave para una textura cremosa y sin grumos.

Para que el pollo quede jugoso y no seco, córtalo en cubos uniformes y no lo saltees a máxima potencia. Los 8 minutos a Varoma son suficientes para que se cocine por dentro sin resecarse. Si usas muslo, reduce un par de minutos.

El calabacín se añade después para que no se deshaga. Con 6 minutos a 100°C mantendrá su forma y un punto crujiente. Si lo prefieres más blando, puedes trocearlo más pequeño o añadirlo con el pollo.

Un error común es no disolver bien la harina en el yogur. Tómate tu tiempo para mezclarlos en un bol aparte hasta que no quede ni un grumo. Así la salsa espesará de forma homogénea y no tendrá textura arenosa.

Si la salsa te queda muy líquida tras la cocción final, programa 2-3 minutos más a 100°C en velocidad cuchara para que reduzca. Si por el contrario está demasiado espesa, añade un chorrito de caldo o agua y mezcla 1 minuto a velocidad 4.

El reposo de 2 minutos antes de servir no es opcional. Permite que la salsa termine de ligar y los sabores se asienten. Espolvorea el perejil fresco en ese momento, para que conserve su aroma y color.