Pollo Guisado con Calabacín y Salsa de Limón en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo quede jugoso y no seco. Para lograrlo, el truco está en sellarlo bien al principio. Asegúrate de que los cubos de pechuga estén bien secos con papel de cocina antes de echarlos a la Thermomix y no los amontones. Si la pieza es muy grande, hazlo en dos tandas. Esos 8 minutos iniciales a 100°C son clave para que se cocine por dentro sin perder sus jugos.

Con el calabacín, el riesgo es que se deshaga demasiado. Para que mantenga un poco de textura, córtalo en rodajas de al menos 1 cm y añádelo junto con la cebolla y el ajo, no antes. Así se cocinará el tiempo justo. Si lo prefieres más entero, incluso podrías incorporarlo a mitad del tiempo de cocción del guiso.

El momento de la salsa es donde decides la consistencia. La maicena hay que disolverla siempre en agua fría primero, para que no forme grumos al entrar en contacto con el calor. Si tras los 5 minutos finales la salsa te parece muy ligera, no dudes en programar 2-3 minutos extra a 90°C. Ten en cuenta que al reposar, espesa un poco más.

Un detalle que marca la diferencia: al rallar el limón, evita la parte blanca (el albedo), que es amarga. Usa solo la capa exterior amarilla. Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por un yogur griego natural, añadiéndolo al final y solo calentando un minuto para que no se corte.

Este guiso aguanta bien de un día para otro. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y quizá necesites añadir un chorrito de caldo o agua, porque la salsa sigue absorbiendo líquido. Sirve con algo que aproveche bien la salsa, como arroz, cuscús o, simplemente, buen pan.