Pollo Guisado Ligero con Setas y Perejil

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el pollo. No lo amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario para que se marque y selle, no se cueza. Ese color dorado es sabor base para todo el guiso. Luego, al sofreír las verduras, dale su tiempo a la cebolla hasta que esté bien transparente; si se quema el ajo, amarga el plato.

El momento de la harina es clave: espolvorea la harina integral sobre las verduras y remuévela bien durante ese minuto que indica la receta. Así se tuesta ligeramente y pierde el sabor a crudo, espesando después la salsa de forma natural sin grumos. Cuando añadas el vino blanco, déjalo reducir a la mitad a fuego vivo; eso quita la acidez y concentra el aroma.

La cocción final a fuego lento y tapado es lo que garantiza un pollo tierno. Los 30-40 minutos son orientativos, comprueba que esté hecho pinchándolo. Si usas pechuga, vigílalo para que no se pase y se seque. El toque final con el perejil fresco y la ralladura de limón justo al servir no es decorativo: aporta la frescora que levanta todo el guiso. Si lo añades antes, el perejil se cocina y pierde su punto.

Para las setas, sirve cualquier mezcla que tengas, pero límpialas bien con un trapo húmedo, no las laves bajo el grifo si no es estrictamente necesario para que no se empapen. Al cocinarlas, deja que suelten su agua y se evapore; así concentran su sabor. Si el guiso te queda muy líquido, destápalo los últimos minutos para que reduzca. Y sí, sabe incluso mejor al día siguiente.