Pollo ligero con calabacín y salsa de limón en Thermomix

Si quieres mejor textura, vigila el grosor del calabacín. Si lo cortas demasiado fino, se deshará al cocinarlo. Las rodajas de 1 cm aguantan bien los 5 minutos a Varoma y quedan tiernas pero con cuerpo. Para el pollo, el corte en tiras de 2 cm es clave: más grueso no se haría por dentro en el tiempo indicado, y más fino se secaría.

El primer paso, rehogar el ajo 3 minutos a 120°C, es fundamental para que suelte todo el sabor sin quemarse. Después, añade el pollo bien escurrido y seco; si está húmedo, en lugar de dorarse, se cocerá al vapor. Los 8 minutos a Varoma son suficientes para que quede jugoso. Cuando incorpores el calabacín, no rellenes el vaso en exceso o no se cocinará de forma uniforme.

Para la salsa, el truco está en la maicena. Asegúrate de disolverla bien con el líquido frío antes de calentar, para que no queden grumos. Si tras los 5 minutos a 90°C ves que está muy líquida, programa 1-2 minutos más. Si por el contrario se espesa demasiado, puedes añadir un chorrito más de caldo. La ralladura de limón se añade al final, para que su aceite esencial aromatice sin amargar.

Al integrar todo al final, hazlo solo 1 minuto a 70°C. Es tiempo suficiente para calentar el pollo y el calabacín con la salsa sin sobrecocer las verduras. Si no tienes nata para cocinar, puedes sustituirla por leche evaporada o incluso un yogur griego natural añadido fuera del fuego, removiendo con cuidado para que no se corte. Sirve al momento para que el calabacín no pierda su textura.