Pollo ligero con calabacín y salsa de setas en Thermomix

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el pollo en el Varoma. Si lo cortas en filetes delgados, los 20 minutos a temperatura Varoma son suficientes para que quede jugoso. Si usas trozos más gruesos, añade 2-3 minutos, pero vigílalo para que no se seque.

Para la salsa, el punto crítico es tostar bien la harina. Después de añadirla a las setas, mezcla los 30 segundos a velocidad 3 para que se cocine y no quede un regusto a crudo. Luego, al incorporar el caldo y la nata, la salsa espesará de forma homogénea. Si te queda muy líquida, programa esos 2-3 minutos extra que se sugieren.

Un error común es no secar bien el vaso después de cocinar al vapor. Si queda agua residual, la salsa puede quedar aguada. Vacía el agua y sécalo con un papel de cocina antes de empezar con el aceite y la mantequilla. Usa setas bien limpias y escurridas por la misma razón.

¿Sustituciones? Si no tienes nata líquida, puedes usar leche evaporada o un poco de queso crema diluido con caldo, aunque la textura será menos sedosa. El tomillo fresco marca la diferencia, pero en su defecto, usa media cucharadita de tomillo seco.

Mi consejo: sirve todo inmediatamente. El calabacín al vapor, si espera, pierde esa textura ligeramente crujiente que contrasta tan bien con la salsa cremosa. Si sobra, guárdalo por separado: el pollo y el calabacín en un recipiente y la salsa en otro. Para recalentar, calienta la salsa en el microondas o a fuego lento, añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado, y luego incorpora el pollo y la verdura solo para que se templen.