Pollo Ligero con Zanahoria y Salsa de Limón en Thermomix

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede jugoso y no seco. La clave es el tiempo de cocción al vapor y reservarlo tapado después. Si lo cocinas de más, se pondrá correoso.

Empieza pochando bien la cebolla y el ajo con el aceite. Es la base de sabor. Luego añade las zanahorias en rodajas no muy finas para que no se deshagan. Esos 5 minutos extra son para que empiecen a ablandarse antes de meter el pollo.

Al añadir el pollo, sázonalo bien en ese momento con sal y pimienta. Los 15 minutos a Varoma son un buen punto de partida para pechugas estándar. Si son muy gruesas, revisa que estén opacas por dentro al cortar una. Luego, resérvalo tapado: ese reposo hace que los jugos se repartan.

Para la salsa, no te saltes poner la mariposa antes de añadir la mantequilla bien fría. Eso es lo que emulsiona y da cuerpo, evitando que se corte. Si la salsa te queda muy ácida, un toque más de mantequilla o un poco del caldo que suelta el pollo al reposar la suavizan.

Al servir, corta el pollo en filetes contra la fibra, así será más tierno. Si quieres más salsa, puedes añadir un poco más de caldo al vaso antes de emulsionar. El plato no mejora recalentado, porque el pollo se seca. Es mejor comerlo recién hecho.