Pollo Ligero con Zanahoria y Salsa de Vino Blanco

Para que quede de diez, empieza por secar muy bien las pechugas de pollo con papel de cocina antes de sazonarlas. Si están húmedas, no se dorarán bien y soltarán agua que puede estropear la salsa. Mi consejo es que las sazones con generosidad, ya que parte de la sal se perderá durante la cocción.

El punto de las zanahorias es clave. Córtalas todas del mismo grosor (unos 1 cm) para que se cocinen de manera uniforme. Cuando las sofrías con la cebolla y el ajo, déjalas los 8 minutos completos a 100°C. Es el tiempo necesario para que empiecen a caramelizarse y suelten su dulzor natural, que después equilibrará la acidez del vino.

Al cocinar el pollo en el Varoma, no te saltes el paso de darle la vuelta a la mitad del tiempo (a los 5 minutos). Así se cocinará de forma pareja y quedará jugoso por dentro. Si las pechugas son muy gruesas, puedes dejarlas un par de minutos más, pero cuidado con pasarte o se secarán.

Para la salsa, el truco está en cocer la harina con la mantequilla esos 2 minutos iniciales. Esto elimina el sabor a crudo de la harina y es lo que dará cuerpo a la salsa sin necesidad de espesantes artificiales. Usa un vino blanco seco que beberías; su acidez se suavizará al cocinarse. Si no tienes nata ligera, puedes usar leche evaporada, pero la salsa quedará menos cremosa.

El paso final es delicado. Cuando devuelvas el pollo y las zanahorias a la salsa, usa la espátula para mezclar con cuidado y no olvides poner la mariposa. Esos 5 minutos a 90°C son solo para calentar todo e integrar los sabores, no para seguir cociendo. Si lo dejas más tiempo, el pollo se resecará. Sirve al momento, con el perejil fresco picado por encima para un toque de frescura.