Pollo mediterráneo con judías verdes y arroz salvaje

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no saltarte el tiempo de marinado. Deja el pollo con las hierbas y el ajo al menos 30 minutos, y si puedes, 2 horas. Es lo que le da sabor de verdad y evita que quede soso.

Para el arroz salvaje, tócalo antes de cocerlo: debe estar tierno pero con un ligero crujiente por dentro. Si lo dejas demasiado, se pasa y queda blando. El reposo final tapado es clave para que termine de hacerse uniformemente.

judías verdes, el choque térmico es tu aliado. Escúrrelas y pásalas enseguida por agua muy fría. Así paran la cocción, mantienen el color verde vivo y esa textura al dente que contrasta tan bien con el pollo.

Al dorar el pollo, usa una sartén bien caliente y no amontones los cubos. Si los pones todos juntos, se van a cocer en su jugo en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas si es necesario. Y no tires la marinada: la usas después en la sartén para hacer una salsa rápida con los jugos del pollo, que es donde está todo el sabor.

Si el arroz te queda muy seco, añade un poco del caldo de pollo sobrante al calentarlo. Para servirlo, mi consejo es hacerlo en el momento, con el pollo y las judías bien calientes sobre el arroz. Si sobra, guárdalo por separado y recalienta el pollo y las judías en una sartén con un chorrito de agua para que no se sequen.