Pollo Salteado con Col Lombarda y Mezcla Mediterránea

El error más típico aquí es echar todas las verduras a la vez. La col lombarda y los pimientos no se cocinan al mismo ritmo. Por eso el paso clave es el salteado por capas: primero la cebolla, luego los pimientos y al final la col. Así todo queda en su punto, sin que nada se pase o quede crudo.

Con el pollo, el truco está en no moverlo constantemente. Cuando lo pongas en la sartén bien caliente, déjalo marcar un minuto antes de remover. Así se dora bien por fuera y se queda jugoso. Sácalo cuando esté hecho y resérvalo; lo volverás a añadir al final para que no se seque mientras se cocinan las verduras.

El aderezo de miel y vinagre es lo que une todos los sabores. Mézclalo mientras se saltean las verduras y viértelo cuando vuelvas a meter el pollo, junto con los tomates cherry y las aceitunas. Con 1-2 minutos de fuego bastará para que se caliente y se integre, sin que las verduras pierdan textura.

Para el toque final, las almendras tostadas son imprescindibles. Pícalas y espolvoréalas solo al servir, para que mantengan su crunch. Si no tienes, puedes usar piñones o simplemente omitirlas. Este plato aguanta bien recalentado, pero las almendras añádelas siempre en el momento.