Puré de ajo a la jardinera en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del puré. Para que quede perfectamente liso y sin grumos, es clave que las patatas estén bien cocidas. No las escurras hasta que un tenedor las atraviese sin resistencia. El agua de cocción de los ajos es un truco: usarla para las patatas transfiere sabor y evita desperdiciar. No peles los dientes de ajo antes de hervirlos, la piel los protege y después salen con un apretón.

El punto de las verduras es otro detalle. Saltéalas por separado para que queden al dente y mantengan el color y un poco de textura, que contrastará con la cremosidad del puré. Añade los guisantes congelados solo los últimos 3 minutos de la salteada, así no se pasan. Luego, al incorporarlas al puré, usa la velocidad inversa y poco tiempo para mezclar sin convertirlas en papilla.

Si el puré te queda demasiado espeso al final, corrige añadiendo un chorrito más de leche o nata y bate de nuevo. Pruébalo siempre de sal y ajusta. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarlo a fuego suave, remueve bien y añade un poco de líquido si ha espesado. Sirve con un buen aceite de oliva virgen extra por encima, marca la diferencia.