Puré de Berenjena a Baja Temperatura en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por escurrir bien la pulpa de la berenjena después de cocerla. Es el paso que más gente se salta y el que más diferencia marca: si queda agua, el puré será aguado y perderá cuerpo. Déjala en un colador unos 10 minutos sin prisa.

La cocción a baja temperatura es la clave del sabor ahumado natural. En el Thermomix, usa la función Varoma a 90°C durante 60 minutos. Si usas horno, sube a 180°C, pero vigila que la pulpa quede muy tierna. Aprovecha para asar los dientes de ajo con piel junto a las berenjenas; así se suavizan y endulzan, evitando el picante del ajo crudo.

A la hora de procesar, no te pases de tiempo. Con 30 segundos a velocidad 5-6 en el Thermomix suele ser suficiente. Prueba y ajusta: si quieres más cremosidad, añade otra cucharada de yogur griego; si prefieres más acidez, un poco más de limón. El tahini es fundamental para la textura y el sorte a sésamo, pero si no tienes, puedes sustituirlo por un poco más de aceite de oliva y yogur, aunque el resultado será distinto.

Sirve el puré a temperatura ambiente o frío. Se conserva bien en la nevera 2-3 días en un recipiente hermético. Si lo sacas de la nevera y lo ves un poco espeso, remuévelo bien o añade una cucharadita de agua para suavizarlo. Para la presentación, el chorrito final de aceite de oliva virgen extra y las semillas de sésamo no son solo decoración: aportan un toque de grasa brillante y un crujido que contrasta perfectamente con la sedosidad del puré.