Puré de Berenjena a la Jardinera en Thermomix

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la berenjena en cubos del mismo tamaño que el resto de verduras. Así se cocinarán todas a la vez y al mismo ritmo en el vaso, evitando que unas queden crudas y otras pasadas. Los 20 minutos a 100°C son suficientes para que se ablanden bien y suelten su jugo, que es la base del puré. No añadas más agua de la indicada al principio; si luego queda espeso, siempre puedes corregirlo.

El punto de la textura lo decides tú en el triturado. Mi consejo es empezar con velocidad progresiva 5-10 durante 1 minuto, parar y comprobar. Si ves tropezones, sigue triturando de 10 en 10 segundos hasta que esté a tu gusto. Un error común es pasarse y que quede demasiado líquido; es mejor quedarse corto.

El ajuste final de sal es clave. Pruébalo siempre después de triturar, porque la concentración de sabores cambia. Si usas un caldo vegetal en lugar de agua para aligerarlo, ten en cuenta que ya llevará sal. Se sirve bien caliente, pero también frío del día siguiente; si lo guardas en la nevera, puede espesarse un poco, así que revuélvelo bien o añade una cucharada de agua al recalentarlo.