Puré de Berenjena en Papillote al Thermomix

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de berenjena. Si son demasiado grandes, no se cocerán uniformemente; si son muy pequeños, pueden deshacerse demasiado. Unos 2 cm es la medida justa. No peles la berenjena, la piel ayuda a mantener la estructura durante la cocción y aporta color al puré final.

Al armar el papillote, asegúrate de que quede bien sellado. Dobla los bordes del papel hacia dentro con cuidado, creando un paquete hermético. Esto es clave para que el vapor cueza la berenjena en su propio jugo, concentrando el sabor y logrando esa textura fundente. Un truco: después de cerrarlo, dale la vuelta y colócalo en la bandeja con la unión hacia abajo, así se asegura el cierre.

El tiempo de horno es orientativo. Hornea durante 25-30 minutos, pero lo que buscas es que la berenjena esté muy tierna al pinchar con un tenedor. Si tu horno es potente o las piezas eran pequeñas, puede estar antes. Deja reposar 5 minutos antes de abrir, el vapor dentro está muy caliente y sigue cociendo.

En el Thermomix, empieza con la velocidad progresiva (5-8) para triturar sin salpicar, y luego sube a velocidad 7 para refinar. Si el puré te queda con grumos o trocitos de piel, simplemente programa 30 segundos más a velocidad 7. La textura final depende de ti: para un dip más denso, déjalo tal cual; si lo quieres más fluido para acompañar, añade aceite de oliva o un poco de agua caliente mientras procesas a velocidad 4.

Sazona siempre al final. La berenjena cocida al vapor concentra su sabor, y la sal que pusiste en el papillote puede haberse distribuido de forma irregular. Prueba y ajusta. El toque de jugo de limón es fundamental, corta la dulzura terrosa y da frescura. Si no tienes yogur griego para decorar, un chorrito generoso de AOVE y unas semillas de sésamo bastan. Se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentar, añade una cucharada de agua y calienta a fuego muy suave removiendo.