Puré de Berenjena Estofado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de éxito está en cómo tratas la berenjena. Si la cortas en cubos muy desiguales, unos trozos se desharán y otros quedarán duros. Usa un cuchillo afilado para conseguir cubos de unos 2 cm, más o menos iguales.

El sofrito inicial es clave para la base de sabor. Con el Thermomix a temperatura Varoma durante 5 minutos, la cebolla y el ajo deben quedar transparentes y blandos, pero sin llegar a dorarse. Si se queman aquí, el puré tendrá un regusto amargo. Añade el pimentón justo después, junto con la berenjena y el tomate, para que no se queme con el calor residual.

Durante el estofado de 20 minutos, la berenjena soltará su agua y se ablandará. No te preocupes si al principio parece que no cabe todo; se reducirá. Mi consejo es que uses la espátula a mitad de cocción para bajar lo que se haya pegado a las paredes, así todo se cocina de forma uniforme.

A la hora de triturar, controla la textura. Si lo haces a velocidad máxima durante los 30 segundos completos, quedará muy fino. Si prefieres un puré con más cuerpo y tropezones, para en la velocidad 5 o 6. No olvides retirar las ramitas de tomillo y las hojas de laurel antes, claro.

El toque final lo da el yogur griego y el limón. Añádelos al final, con la mezcla ya templada, para que no se corte el yogur. Prueba y rectifica de sal entonces, porque los sabores cambian. Si te ha quedado demasiado líquido, déjalo reposar unos minutos; espesará un poco. Si lo prefieres más espeso, puedes cocinar un par de minutos más en el Thermomix, sin tapar, para que evapore el exceso de agua.

Sírvelo tibio, no hirviendo. Si lo vas a guardar, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, añade una cucharadita de agua y calienta a fuego suave, removiendo para que no se pegue.