Puré de Berenjena Estofado

El puré de berenjena estofado es una guarnición versátil que combina la suavidad de la berenjena cocida lentamente con el aroma de hierbas mediterráneas. Originario de las cocinas del Mediterráneo oriental, este plato ha evolucionado desde las sencillas preparaciones campesinas hasta convertirse en un acompañamiento sofisticado para carnes, pescados y platos vegetarianos. La técnica de estofado permite que la berenjena absorba todos los sabores mientras se cocina en su propio jugo, resultando en una textura sedosa y un sabor profundo y complejo.

La berenjena, conocida por su capacidad para absorber sabores como una esponja, se transforma en este puré en un vehículo perfecto para el ajo, el tomate y las hierbas aromáticas. Al cocinarse en el Thermomix, se logra una cocción uniforme y controlada que preserva los nutrientes y evita que la berenjena se oxide o amargue. El resultado es una crema aterciopelada con notas terrosas de la berenjena, un toque dulce del tomate y el carácter picante suave del ajo.

La textura final debe ser suave pero con cuerpo, ni demasiado líquida ni excesivamente espesa. El puré debe deslizarse suavemente por la cuchara manteniendo cierta consistencia. El color varía desde un tono marrón dorado hasta un beige cremoso, dependiendo del grado de cocción y los ingredientes utilizados. Las hierbas frescas añaden puntos de color verde vibrante que contrastan visualmente con la base cremosa.

Para la presentación, se recomienda servir el puré en cuencos individuales o en una fuente amplia, decorado con un hilo de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de perejil fresco y, opcionalmente, unas semillas de sésamo tostadas. La temperatura ideal es tibia, no demasiado caliente, para permitir que todos los sabores se expresen completamente. Este puré también puede servirse frío como un dip o untable, adquiriendo entonces una textura más firme y sabores más concentrados.

Como guarnición, el puré de berenjena estofado complementa especialmente bien carnes a la parrilla como cordero o pollo, pescados blancos al horno y platos de legumbres. Su versatilidad lo hace adecuado tanto para cenas informales como para ocasiones más formales. La preparación en Thermomix garantiza resultados consistentes y reduce significativamente el tiempo de preparación activa.

Un consejo importante es elegir berenjenas firmes y brillantes, sin manchas ni arrugas, ya que esto asegura una textura óptima y evita el amargor. Salar las berenjenas antes de cocinarlas ayuda a eliminar el exceso de humedad y potencia su sabor. La paciencia durante el estofado es clave: una cocción lenta y a fuego bajo desarrolla los sabores más complejos y aromáticos.