Puré de Berenjena Guisado en Thermomix

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cantidad de agua que suelta la berenjena. Si no la pelas bien o usas tomate muy acuoso, el puré puede quedarte aguado. Mi consejo es usar tomate triturado de buena calidad, no natural rallado, que suele tener menos líquido.

El punto clave está en el sofrito inicial. Esos 5 minutos a 100°C para la cebolla y el ajo son fundamentales para dar sabor de base. Si los echas con prisa y no se pochan bien, el puré perderá profundidad.

Cuando añadas la berenjena para los 15 minutos de cocción, no te preocupes si el vaso parece muy lleno. Se reducirá mucho. El truco para que quede cremoso y no fibroso es el guisado final de 20 minutos con el tomate y las especias. Este tiempo extra es el que deshace totalmente la berenjena.

Para la textura final, el zumo de limón y el queso parmesano no son solo decoración. El limón corta la dulzura del tomate y la berenjena, y el parmesano, al fundirse, ayuda a emulsionar y dar cuerpo. Tritura en velocidad progresiva hasta que esté realmente liso.

Si al final el puré te queda con más líquido del que esperabas, puedes programar 2-3 minutos más a Varoma, velocidad cuchara, con la tapa sin el medidor, para que se evapore el exceso de agua. Pruébalo siempre de sal antes de servir.

Se conserva bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarlo, añade una cucharadita de agua y hazlo a fuego bajo, removiendo, para que no se seque ni se pegue.